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规范管理保安全 营养膳食促健康———竹溪县中峰镇学校食堂管理纪实

2019-04-30 09:25:27 作者:刘汉江 汤俊 来源:竹溪县教育局

 

竹溪县中峰镇现有学校19所,在校学生3936人,教职工207人,为学生提供食堂供餐的中小学幼儿园有13所,还有2所村级小学今年秋季开学也将对学生实行食堂供餐,就餐学生2865人。为让孩子们吃的安全、营养、健康,中峰镇学校食堂严把食品安全关,守住安全底线,合理搭配用餐膳食,满足学生生长发育需要。按照县教育部门对食堂管理要求,深入推行食品安全“把五关”、过程管理“三建三严”的管理模式,从“规范管理保安全,营养膳食促健康”两个方面扎实认真抓好食堂监管。
高度重视,精细管理,保证师生“舌尖上的安全”
  一是建全安全管理体制。严格落实党建和党风廉政建设责任制,认真履行“一岗双责”,校长为第一责任人,分管领导具体负责,总务处具体落实、专兼职食堂工作人员和班主任具体管理。形成了学校领导、班主任、总务处、专兼管理员“四位一体的管理体制。围绕学生就餐“安全健康、营养均衡”的目标,明确了值周领导带班职责、食堂值班老师职责、学生就餐管理条例、生活委员管理职责、文明餐桌评比规则。
二是强化食堂过程管理。“把好五关”即:把好原材料入口关。大宗食品采购严格按照上级管理部门的规范文件要求,实行集中定点采购,统一配送。严格执行大宗采购的准入制度。把好制作流程关。每个环节责任明确,落实到人。把好从业人员健康关。全镇各校配备有食品安全管理员,培训合格持证上岗,从业人员持有健康证,每天对从业人员进行晨检,并督促从业人员工作期间严格执行“三罩一套三不”规定。把好环境卫生关。按要求为食堂加工、就餐场所配备“五防”设施,定期开展卫生整治,保证灶具摆放整齐,餐具和蔬菜清洗干净,地面墙面洁净。把好责任落实关。层层签订岗位工作责任书,定期开展食堂卫生、食品安全自查,落实了食品安全倒查制和责任追究制。“三建三严”即:“建立食品安全管理机构、建立食品安全保障机制、建立食品安全监督机制和食品安全应急机制,严格落实五员制度和膳食委员会、严格规范食堂财务管理实行五公开、严格实施食品安全一日常规”。
三是大力推行明厨亮灶。该镇结合三合幼儿园新建的特点,中峰镇中心学校、同庆沟小学、金叶小学、长岭学校食堂先后投入资金100多万元,添置了全套不锈钢餐具以及消毒设施,增添了电气灶具,建成各类专用间,实现“明厨亮灶”,为确保食品安全奠定了坚实基础。明厨亮灶的部署和实施,不仅是实现了技术形式上的监控,更重要是通过技术手段实现了多层次透明、动态的监督与溯源机制,使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。对规范食堂的操作流程和从业人员的行为习惯起到了很好的促进作用。
四是全面实行色标管理。近年来,该镇中小学幼儿园食堂全面推行以“红、绿、蓝”三色为基色的“色标管理”,引入食堂食品处理、加工制作场所。对涉及的设施、用品、用具使用红、绿、蓝不同颜色予以标注,更好地提高从业人员食品安全管理执行力,防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。通过推行“色标管理”,实现乡镇学校食堂示范建设,保障师生饮食安全。
五是加强管理平台使用。通过探索实践,学校食堂营养餐品质最有效监管就是使用好学生营养改善计划管理平台,在这个平台上食堂供餐的中小学幼儿园每日的食材入库和出库登记、供应商信息、票据凭证、价格等在系统清晰可见。有效解决了学校食堂监管缺乏有效信息化手段、营养改善实施过程不透明和风险无法预警、资金使用不规范等问题,形成了源头可寻、过程可查、事前预警、事后追踪的食品安全完整追溯体系。 
合理膳食,均衡营养,促进学生健康成长
一是大力倡导食堂供餐。“尽最大努力把最好的给孩子。”本着这一理念,该镇中小学幼儿园根据孩子身体成长需要,调优膳食结构,科学制订营养膳食计划,由食堂精心搭配更加美味可口的饭菜,在全县推行“牛奶+N”供餐模式的基础上,大力推动供餐模式向食堂集中供餐转变。目前食堂供餐的学校达80%。很多孩子家住得比较远,以前食堂供餐能力不足的时候中午回家吃饭,时间都消耗在路上,既吃不好也休息不好,影响学习效果。学校实行食堂学生家长可以安心务工,降低对教育成本,学生吃得好了,学习劲头更足了,家长也放心了,这一举措深受学生家长的欢迎。
二是坚持科学带量食谱。学校每周公示带量食谱,早餐、午餐、晚餐的米食、面食、蔬菜、禽蛋、肉类等,每个孩子每一餐的健康食量精确到克。食谱都是经过学校膳食委员会与当地学生营养改善计划营养专家组成员,根据每一时期孩子们身体发育所需的营养类别,反复商议后科学制订的。
三是科学膳食营养搭配。学校成立了“中峰镇中心学校家长膳食委员会”每周由家长代表结合科学食谱、季节特点和学校一起制定每周食谱,食谱要求一日三餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,并在食堂显著位置公示,让每餐饭营养味美,看得见,尝得着。实行学校就餐开放日,邀请家长提出批评意见并随时接受家长的监督,以此提高学生和家长对学校食堂的满意度。
四是严格落实陪餐制度。为了进一步保障学生食堂食品安全和学生食堂的饭菜质量,一直以来,该校开始实行学校班子、班主任、后勤管理人员共同参与的陪餐制度,学校在学生食堂的醒目位置设定了陪餐专用餐桌,每周三是校长轮值陪餐,在陪餐时校长坚持在学生食堂陪餐席和学生吃一样的,使食堂陪餐工作做到了有安排、有落实、有记录。
五是着力营造食堂文化。食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分,一个良好的食堂环境对学生的学习和生活有着明显的促进作用。学校在食堂墙壁、立柱设置爱惜粮食、光盘行动、文明就餐标语。用食堂文化潜移默化、无声浸润着每一位学生,慈孝家风楹联进校园活动也是该校进行食堂文化建设的一种尝试。
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