Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

您好!欢迎访问本站!今天是:
您现在所在的位置:首页 > 人物风采

甘做师生舌尖安全的守护神

2018-09-14 09:31:38 作者:荆门市学校后勤管理办公室 来源:荆门市学校后勤管理办公室

 

荆门市白云路小学后勤副主任王作平从教30多年来,始终以“道虽通,不行不至;事虽小,不为不成”为信条,努力把每件事做小、做细、做实。自2014年从教学一线转岗食堂管理,他更是排除万难,不断探索、尝试、改进,做好“严把安全关,送上营养餐”这张答卷。2017年,学校食堂被评为省级“放心食堂”,成为区内外学校参观学习的“示范田”。
一、守护舌尖安全就必须做到“第一个来,最后一个走”。办好食堂,他既是责任人又是保管员、维护员、安全员,工作特别繁杂。家人常抱怨他“简直就是卖给了食堂”,他坚定地说:“领导把这么重要的事情交给我,是对我的信任,我不能辜负这份重托。”2015年3月31日,天还没亮,他就骑车赶往学校。时逢象山大道改造,坑洼较多,再加上道路隔板挡住了灯光,看不清路况,他连人带车摔进了大坑里,摩托车前主梁折断,腿和脸都不同程度受伤。但他咬紧牙关,强忍疼痛,坚持到校把食材验收完毕后才去医院。当时,仅嘴唇内侧就缝了8针。就这样,他硬是没请一天假,也没因受伤影响食堂正常运转。验货、出库、巡查、叮嘱、指导,哪一个环节都少不了他。校长挂在嘴边的就是这句话——食堂里有王作平在,这心里就踏实。
二、守护舌尖安全就必须做到“眼观六路,耳听八方”。食品安全无小事,任何细心和苛刻都不是多余的。首先,在物资采购上严格把关。无论是刮风下雨还是积雪结冰,他几年如一日,坚持每天凌晨5点到校验收食材,所有购进的物资,必须一一亲自检查,发现质量问题,及时与供货方联系,要求重新配送。他的原则是坚决不让有质量问题的物品进入学校食堂,做到食堂件件了然于胸,事事井井有条。其次,在食品的加工上严格把关。要求工作人员蔬菜清洗干净,红白两案分开,“三防”落实到位、器具及时消毒。哪怕是土豆小窝细缝里也不能有丁点黑斑,否则厨师就要挨批返工。再次,在就餐环境上严格把关。每天进餐时,他都会到每个班检查学生的餐盘是否干净,饭前是否洗手,教室是否通风,并及时搜集学生反馈的信息。在广泛采纳师生意见和建议的基础上,他提出了“三个不重样”的原则——一周之内早点主食不重样、中餐菜谱不重样、下午水果不重样。
三、守护舌尖安全就必须做到有“管家的心,婆婆的嘴”。他落实岗位责任制,加强监督、检查,保证让师生吃上安全饭、卫生饭、放心饭、营养饭。为了把好食堂清洁关,他提出了餐具卫生“四步曲”(一洗、二冲、三消毒、四保洁)。工作台要做到随用随清,餐具、器械搁放有序,清爽整洁。除了日常的清洁卫生,每周还要对厨房进行一次更彻底的大清扫。发现厨房地面脏乱,马上安排清扫,工人们忙不过来时,他主动承担清扫任务。由于学校食堂的操作间面积不大,炒菜过程中难免油水落地,地面湿滑,用碱水和洗衣粉清洗,以防师傅工作中滑到。他严格要求工人把分配到各班的饭菜用罩子盖住,以免蚊虫飞到饭菜。到了夏季苍蝇多,在较高的气温条件下,食品腐坏速度加快。他让师傅们在食堂的各个门口挂上了防蝇帘,并用护蝇罩保存蔬菜。腐烂的蔬菜不使用,变质的肉类不加工,发现变质迹象,宁肯浪费也不能让师生食用。他及时检查维修和面机、油烟机和工作台,保证正常运转,发现问题,及时联系维修。他坚持生熟食品分开存放,发现厨师个人卫生不整洁,就严肃批评。师傅们都说:“别看王主任是个男同志,心比女人还细。”
四、守护舌尖安全就必须做到“不谈条件,只想办法”。他经常说,不要把就餐仅仅看成一顿简单的饭菜,因为它关系着学生的健康,承载着家长的希望,因此我们要从“做饭、就餐”向“做好饭、就美餐”努力,不能拿“大锅饭只能这样”做借口、找托词。一锅炒不了,多分几锅炒;时间来不及,工作高效率;防止饭菜凉,装进保温箱。暑假即将结束,不少家长在微信群里替孩子说心里话,学校的“瘦肉粉”比外面的好吃多了;好想每周五的“炸鸡腿”;妈妈做的“牛肉胡萝卜”怎么就没有学校的那个味呀。
用爱做教育,用心做服务,用情为师生,王作平老师总是默默无闻在后台工作。一年又一年,他那满脸的笑容和忙碌的身影是学校食堂最美的一道风景。
分享到: